Cours n° 9 du jeudi 7 nov. 2013
Confection d'une jalousie à la pomme Boskop
Crème à la raisinée
Confection d'une jalousie personnalisée à base de pâte feuilletée, fines tranches de pomme citronnées, noisettes moulues, beurre et sucre fin
- découper l'abaisse de pâte
- recouvrir d'une pincée de noisettes moulues
- couper les quartiers de pomme en fines rondelles
- citronner légèrement pour éviter l'oxydation
- disposer délicatement les tranches de pommes en tuile
- laisser environ 1cm de pâte sur le pourtour
- assaisonner les pommes en cannelle ou cardamome moulue
- saupoudrer d'une pincée de sucre fin
- disposer quelques petits morceaux de beurre froid
- décorer avec des languettes de pâte (facultatif)
- passer au jaune d'oeuf battu le pourtour de la jalousie
- enfourner 10 à 15min à 220°
- laisser refroidir
- saupoudrer de sucre glace
- accompagner d'une crème vanille ou à la raisinée (facultatif)
