COURS 18.- MINIS CAKES ET TARTELETTES AUX POMMES

COURS 17 CREPES AU CHOCOLAT

COURS 16 VERRINE DE CREME VANILLE ET PUREE DE POMME (30.01.14)

Crème à la vanille (selon Croqu'Menus p. 310)

Ingrédients
- 1cc de fécule (1 cs)
- 1 cs de sucre (4 cs)
- 1 oeuf (3)
- 2 dl de lait (6-8 dl)
- 1/4 de bâton de vanille  (1/2) ou
- 1 cc sachet de sucre vanillé ou vanilliné de synthèse (1 sachet)

Préparation
Mélanger dans une casserole la fécule et le sucre
Ajouter l'oeuf et battre en mousse
Verser le lait
Battre au fouet jusqu'aux premiers signes d'ébullition
Continuer de battre hors feu
Laisser refroidir en battant de temps en temps

Remarques:
- utiliser le «caviar» d'une gousse de vanille fendue (la pulpe et les grains)
- utiliser la gousse de vanille pour infuser la crème

Variantes:
- remplacer la vanille par du cacao ou du chocolat noir fondu dans la crème
- préparer deux crèmes et les associer dans une coupe ou une verrine