lundi 29 décembre 2014
KEFTA 2
TAJINE DE BOULETTES KEFTA
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
1.- Boulettes- 500g de viande de boeuf (et/ou d'agneau)
- 2 à 3 tranches de pain de mie
- 0.5 dl de lait
- 1 à 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- 2 cs de persil haché
- 4 feuilles de menthe fraîche (facultatif)
- 1 à 2 oeufs
- sel et poivre
- 2cc de mélange d'épices marocaines (ras el hanout)
- 2 cs d'huile d'olive
2.- Sauce tomate épicée
- huile d'olive (ou beurre)
- 2 tomates fraîches
- 1 boîte de pelait
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- épices (ras el ahnout)
- cumin (camoun)
- sel et poivre
- harissa (facultatif)
- 4 oeufs frais
- quelques olives noires
- de la coriandre fraîche ciselée
- huile d'olive (ou beurre)
- 2 tomates fraîches
- 1 boîte de pelait
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- épices (ras el ahnout)
- cumin (camoun)
- sel et poivre
- harissa (facultatif)
- 4 oeufs frais
- quelques olives noires
- de la coriandre fraîche ciselée
PREPARATION
1.- FARCE
- déposer la viande hachée dans une saladier
- imbiber le pain de lait dans une assiette creuse
- hacher l'oignon, le persil et la mie de pain essorée
- assaisonner en sel, poivre et épices marocaines
- ajouter l'oeuf entier et l'huile d'olive
- bien mélanger pour obtenir une farce homogène
- déposer la viande hachée dans une saladier
- imbiber le pain de lait dans une assiette creuse
- hacher l'oignon, le persil et la mie de pain essorée
- assaisonner en sel, poivre et épices marocaines
- ajouter l'oeuf entier et l'huile d'olive
- bien mélanger pour obtenir une farce homogène
2.- BOULETTES
- façonner, épépiner et concasser la chair des tomates
- épépiner et détailler le poivron en petits dés
- hacher l'ail et l'oignon
- peler, épépiner et concasser la chair des tomates
- ébouillanter les tomates incisées 1 min
- peler, épépiner et concasser la chair des tomates
- épépiner et détailler le poivron en petits dés
- hacher l'ail et l'oignon
4.- SAUCE (dans un plat à tajine en terre cuite ou plat à four)
- faire revenir l'ail et l'oignon à l'huile d'olive
- ajouter et faire revenir les dés de poivron et la chair des tomates
- verser le contenu de la boîte de pelati
- assaisonner en sel, poivre et épices marocaines (ras el hanout)
- faire revenir 5 min à feu moyen
DESSERT
Rouelles d'orange aux dattes, amandes, cannelle et sucre glace
Couper en fines rondelles
Disposer dans une assiette
Décorer et assaisonner à volonté
Choix de salades
v Ingrédients
pour 4 personnes
Ø Salade
de carottes râpées
§ Carottes 2
à 3
§ Raisins secs 1cs
§ Amandes effilées 1cs
§ Persil plat ciselé
§ Eau de foeurs d'oranger
§ Rondelles d'oignons rouges
§ Huile d'olive
§ Jus de citron
§ Sel et poivre
v Préparation
Ø Disposer, assaisonner et
décorer dans un saldier ou un plat de service
Ø Salade
de pois chiches
§ Pois chiches ½ boîte
§ Huile d'olive 1 – 2
cs
§ Jus de citron 1 – 2
cs
§ Ail haché (facult.)
§ Persil plat
§ Huile de sésame ½ cc
v Préparation
Ø Disposer, assaisonner et
décorer dans un saldier ou un plat de service
Ø Salade
Méchouia
§ Poivrons entiers 1 à 2
§ Tomates entière 2
§ Oignons entiers 1 – 2
§ Huile d'olive 2 cs
§ Jus de citron 1 cs
§ Olives noires 4 à 6
§ Quartiers d'œufs durs 1
§ Sel et poivre
§ Cumin oriental (camoun)
§ Persil plat
v Préparation
Ø Griller au four poivrons,
tomates et oignons entiers sur une plaque à four à 220°C
Ø Laisser refroidir et peler
les poivrons
Ø Peler et concasser les
tomates et oignons
Ø Assaisonner en sel, poivre
et cumin et bien mélanger
Ø Disposer et décorer les
ingrédients dans un saldier ou un plat de service
Ø Salade
de laitue à l'orange
§ Laitue ½
laitue
§ Orange blonde ou
mi-sanguine 1
§ Persil frisé ou plat
§ Rondelles d'oignons rouges
§ Huile d'olive
§ Jus de citron
§ Sel et poivre
v Préparation
Ø Couper en petits tronçons
et laver les feuilles de laitue
Ø Peler à vif l'orange et
débiter en petits cubes
Disposer, assaisonner et décorer les ingrédients
dans un saldier ou un plat de service
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