COURS N°4: mignardises de tomates cerises

PETIT CONCOURS

REALISATION DE MINI BROCHETTES DE TOMATES CERISES ET BASILIC FRAIS

Les produits viennent du magasin de primeurs Côté Potager à la Rue d'Italie à Vevey

http://www.pays-gourmand.ch/modules/catalog/contact.asp?ID=18300

Assembler, contraster, affiner, soigner le geste: une démarche de minutie et de créativité

Elaborer une projet:

- choisir, préparer, trancher, disposer, alterner, arranger

- tâtonner, modifier: un ensemble d'actions diverses 

- décorer et assaisonner

Le projet débouche sur une production personnelle non assistée

L'élève est amené à revendiquer sa production en la soumettant à l'évaluation de ses pairs 

(attribution de points)

Démarche de valorisation de son travail, d'estime de soi et de confrontation loyale et formative aux travaux des autres élèves. Cette démarche permet à chacun de se situer (prise de conscience des forces et faiblesse du travail) au sein du groupe, d'être soi au sein d'une collectivité de travail qui partage des valeurs communes.

Une phase de dégustation, centrée sur le plaisir personnel et la satisfaction de ses goûts

et une phase  de convivialité, soit du repas pris ensemble (même si chacun ne goûte qu'à sa propre production dans cette démarche)

Primeurs Côté Potager Vevey

COURS N°3 - 12 sept. 2013 Pizzette jambon

PIZZETTE AU JAMBON ET OLIVE NOIRE

 

Couper la tomate en dés, placer dans une passoire, saler et laisser couler l'eau des tomates

Ecraser avec les mains, essorer les tomates, réserver

Oser tâter, retourner, étirer et domestiquer l'élasticité de la pâte à pizza

Fariner le plan de travail et disposer les disques de pâte

Abaisser les disques au rouleau puis avec la paume de la main

Couper les boules de mozzarella en petits dés

Couper une tranche de jambon en petits morceaux

Garnir de purée de tomate et de dés de mozzarella

Saler, poivrer et parsemer d'origano ou d'herbes de Provence

Ajouter des rondelles d'oignon et une olive noire

Disposer les pizzettes sur une plaques recouverte d'un papier four

Nettoyer les ustensiles et le plan de travail

Balayer la salle de travail

Déguster

Emballer et emporter

Réchauffer et partager...?

COURS n°2 du 5 sept. 21013

Confection-réalisation et dégustation de trois recettes à base de tomates de diverses variétés

1.- Bruschetta de tomate charnue à l'oignon nouveau, huile d'olive et basilic frais

2.- Crème de tomate fraîche à la crème 

3.- Tarte feuilletée aux tomates cerises et thym frais

Soupe de tomate:

- Chauffer 1l d'eau

- Inciser les tomates fraîches (pelati, charnue, rose de Berne...)

- Plonger 1 min. les tomates dans l'eau bouillante

- Egoutter les tomates dans une passoire

- Peler et concasser grossièrement les tomates dans un récipient ou une assiette creuse

- Peler et couper grossièrement un oignon

- Chauffer 1cs d'huile d'olive dans une casserole

- Verser les tomates et l'oignon et faire revenir avec une spatule

- Ajouter 1l d'eau, chauffer et laisser frémir 10 minutes

- Assaisonner en sel et poivre

- Mixer et verser 1dl de crème

- Verser délicatement dans des bols, des assiettes ou des tasses

- Décorer avec un peu de crème épaisse et un brin de thym

Tarte feuilletée aux tomates cerises
- Chemiser une plaque de pâte feuilletée
- Piquer la pâte avec une fourchette
- Couper en deux les tomates cerises rouges, jaunes, oranges,vertes ou noires
- Déposer soigneusement les demis tomates cerises sur la pâte en laissant 1cm de pâte sur le pourtour
- Assaisonner en sel et poivre
- Egrener du thym frais
- Enfourner 10 min à 220°C (sans ouvrir la porte du four)
- Laisser tiédir et déguster

Le moment de la dégustation