Cours n°8 COMPOTE DE FRUITS SUR BISCUIT

COURS n° 7 BRICELETS ET SOUPE A LA COURGE

Exercice de façonnage - taillage de légume: fine brunoise de carotte

Atelier bricelets au cumin

Capuccino à la courge au curry doux et graines grillées

                                                Bricelet salé au cumin

Bricelets au cumin

2 oeufs, 250 g de farine, 1cc de sel, 2.5 dl de crème et 1.5 dl d'eau

battre à la spatule ou au batteur électrique ou manuel

ajouter des graines de cumin, de sésame ou de la poudre de curry doux

Préparation

préchauffer l'appareil à bricelets (Jura)

graisser légèrement les deux plaques

disposer un petit louche de pâte à bricelet

serrer les mâchoires de l'appareil

ouvrir et décoller délicatement la plaque de bracelets

laisser refroidir et sécher 

couper les bordures et séparer les bricelets en 4 parties égales

déguster bien croustillant

Conservation

à l'abri dans une boîte à biscuits en fer blanc

Petite séance de dégustation

Barre de caramel aux graines grillées: courge, sésame...

Préparation

chauffer 4 cs de sucre dans une casserole en remuant à la spatule en bois

ajouter les graines dans le sucre fondu (brun clair)

bien mélanger sans se brûler

verser sur une feuille de papier sulfurisé

laisser refroidir et couper des petits barres ou cubes

Nettoyage

bien nettoyer immédiatement la casserole à l'eau très chaude

COURS 6: PREPARATION DE SOUPE A LA COURGE

RECETTE DE LA SOUPE A LA COURGE: (E. Krebs, l'Ermitage, Clarens)

Ingrédients pour 2 personnes

-        1 petit oignon

-        1 tronçon de 20 g de blanc de poireau émincé

-        1 petite noisette beurre

-        160 g de courge épluchée

-         2,5 dl de bouillon                                     

-        1 petit morceau de couenne de lard fumé        

-        2 cs de crème

-        sel et poivre

-        1 pointe de curry                                      

Préparation

• laver et émincer le poireau

• peler et hacher l’oignon

• faire suer au beurre oignon et poireau

• peler et découper la courge en dés

• faire revenir dans une casserole

• ajouter le morceau de lard

• mouiller avec le bouillon

• assaisonner en sel et poivre

• cuire environ 30 min

• ôter la couenne

• passer au mixer

Affiner

• ajouter la crème

• assaisonner en curry

• remettre sur le feu et laisser mijoter 10 min

Servir - suggestions

• verser la soupe dans une courge évidée et son couvercle ajusté

• décorer avec un peu de crème fouettée Kisag ou spray

• disposer des «chips» émiettés de lard grillé dégraissé

Variantes

• parsemer au moment de servir de graines de courge poêlées à sec

• laisser fondre des lamelles de fromage bleu crémeux (fourme d’Ambert...)

COURS 5 TOMATES FARCIES AU THON