vendredi 17 janvier 2014
COURS 14 SABLES MARBRES (16.01.14)
Recette des sablés marbrés (d'après Croqu'Menus p. 288)
- 60 g (125g) de beurre tourné en crème (pommade)
- 2 cs (60g) de sucre fin
- 1 pincée de sel
- 1 cc (1cs) de sucre vanillé ou de synthèse (vanilliné)
- 1 cs (2cs) d'eau
- 100 g (200g) de farine
- poudre de cacao ou de chocolat
Tourner en crème dans une terrine le beurre, puis le sucre et le sel
Ajouter le sucre vanillé et l'eau
Verser la farine, mélanger et former une boule souple
Diviser la pâte en deux
Ajouter du cacao à 1/2 pâte et bien malaxer
Etendre chaque pâte entre 2 papiers sulfurisés à 2 mm de hauteur
Superposer délicatement les 2 pâtes obtenues
Rouler soigneusement en boudin
Laisser reposer quelques minutes au congélateur si nécessaire
Couper le boudin obtenu en tranche d'1 cm
Disposer les rondelles sur un papier sulfurisé sur une plaque à four
Enfourner 10 min à 200° C
Disposer sur une grille à pâtisserie et laisser sécher et refroidir
Disposer sur un plat de service ou dans un sachet à pâtisserie
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