RECETTE DE LA SOUPE A LA COURGE: (E. Krebs, l'Ermitage, Clarens)

Ingrédients pour 2 personnes

- 1 petit oignon

- 1 tronçon de 20 g de blanc de poireau émincé

- 1 petite noisette beurre

- 160 g de courge épluchée

- 2,5 dl de bouillon

- 1 petit morceau de couenne de lard fumé

- 2 cs de crème

- sel et poivre

- 1 pointe de curry

• laver et émincer le poireau

• peler et hacher l’oignon

• faire suer au beurre oignon et poireau

• peler et découper la courge en dés

• faire revenir dans une casserole

• ajouter le morceau de lard

• mouiller avec le bouillon

• assaisonner en sel et poivre

• cuire environ 30 min

• ôter la couenne

• passer au mixer

Affiner

• ajouter la crème

• assaisonner en curry

• remettre sur le feu et laisser mijoter 10 min

Servir - suggestions

• verser la soupe dans une courge évidée et son couvercle ajusté

• décorer avec un peu de crème fouettée Kisag ou spray

• disposer des «chips» émiettés de lard grillé dégraissé

Variantes

• parsemer au moment de servir de graines de courge poêlées à sec

• laisser fondre des lamelles de fromage bleu crémeux (fourme d’Ambert...)