COURS n°2 du 5 sept. 21013

Confection-réalisation et dégustation de trois recettes à base de tomates de diverses variétés

1.- Bruschetta de tomate charnue à l'oignon nouveau, huile d'olive et basilic frais

2.- Crème de tomate fraîche à la crème 

3.- Tarte feuilletée aux tomates cerises et thym frais

Soupe de tomate:

- Chauffer 1l d'eau

- Inciser les tomates fraîches (pelati, charnue, rose de Berne...)

- Plonger 1 min. les tomates dans l'eau bouillante

- Egoutter les tomates dans une passoire

- Peler et concasser grossièrement les tomates dans un récipient ou une assiette creuse

- Peler et couper grossièrement un oignon

- Chauffer 1cs d'huile d'olive dans une casserole

- Verser les tomates et l'oignon et faire revenir avec une spatule

- Ajouter 1l d'eau, chauffer et laisser frémir 10 minutes

- Assaisonner en sel et poivre

- Mixer et verser 1dl de crème

- Verser délicatement dans des bols, des assiettes ou des tasses

- Décorer avec un peu de crème épaisse et un brin de thym

Tarte feuilletée aux tomates cerises
- Chemiser une plaque de pâte feuilletée
- Piquer la pâte avec une fourchette
- Couper en deux les tomates cerises rouges, jaunes, oranges,vertes ou noires
- Déposer soigneusement les demis tomates cerises sur la pâte en laissant 1cm de pâte sur le pourtour
- Assaisonner en sel et poivre
- Egrener du thym frais
- Enfourner 10 min à 220°C (sans ouvrir la porte du four)
- Laisser tiédir et déguster

Le moment de la dégustation